ЕГИПЕТСКАЯ КУХНЯ

В Египетской кухне немало национальных блюд.

Главные из них:

Фул медамес – блюдо из местных бобов.
Шакшука – омлет с мясом или помидорами.
Кушари – макароны с чечевицей, луком и рисом.
Тарб – это бараний или телячий желудок, который набивают мясом.
Тахин – это пюре из протертого кунжута с растительным маслом. В тахин обязательно добавляют белый тмин. Стены всех египетских кухонь насквозь пропахли тмином. Можно сказать, запах тмина – это самый настоящий египетский запах. После тахина подают основные и горячие блюда.

Махалиль — перчёные и соленые лук – шалот, оливки, куски моркови и лимона, подкрашенные свеклой.
Египтяне не едят полусырые мясо и рыбу, они очень любят соления. Кроме того, перед приготовлением любых блюд мясо маринуют, так готовят.
Говядина по – Египетски – мариновое мясо обжаривают, а потом запекают в печи.
Рыба гриль -готовится на решетке, перед жаркой делают глубокие нарезы, просаливают рыбу, втирают пряности или поливают лимонным соком.
Курица по – Каирски – сначала курицу маринуют, потом отваривают до готовности, обмазывают медом и помещают на одну минуту в раскаленную печь.

Много блюд хорошо знают и любят в России и в других странах.

Например:

Кюфта – это котлеты, обжаренные на решетке.
Пастерма – это вяленая и подкопченная говядина в толстом слое специй.
Шурбет Адъс – слово «шурба» значит «суп», слово «Адъс» – это «чечевица», поэтому «шурбет Адъс» – это, «суп из чечевицы».
Пахлава – турецкая сладость: ромбы из слоёного теста с пряной ореховой начинкой.

Кебаб – это всевозможные шашлыки.

Шаверма -это нарезанное тонкими ломтиками мясо с приправами и зеленью, завернутое в лепешку.
Роз пи лапан – это рис с молоком. В России называется рисовая каша.

В древности существовала тесная связь между выпечкой хлеба и пивоварением. По традиционному египетскому рецепту, для получения дрожжей готовилось хлебное тесто: выпекался хлеб, на котором образовывалась корка, но выпекание прекращалось, когда сердцевина еще оставалась непропеченной. Далее в заранее приготовленный солодовый отвар клали кусочки такого теста и готовили пиво.

Как у большинства народностей, кухня была владением хозяйки дома. На древних фресках встречается изображение коленопреклоненной женщины, растирающей зерна пшеницы с помощью жерновов. В богатых семьях для ведения кухни нанимали повара – обычно мужчину и специальных работников. У египтян были печи, в которых они могли не только варить, но и запекать и жарить. Удивительно, но дрожжевой хлеб, который мы едим каждый день, впервые приготовил египтяне более пяти тысяч лет назад. Знали в Древнем Египте и о макаронах. Так, на стенах египетских гробниц сохранились изображения людей, изготавливающих что-то вроде лапши. В некоторых могилах находили и саму лапшу, которую клали в дорогу путнику в царство мертвых.

Так как сахара у египтян еще не было, то в зависимости от достатка для подслащивания пищи использовали мед или фруктовые соки. Нетрудно догадаться, что мед могли позволить себе не многие. Чтобы еда не была пресной, в нее часто добавляли достаточное количество лука и чеснока, к тому же считалось, что они очень полезны для здоровья. Лук во времена фараонов приносили в жертву богам. В состав многих блюд входили бобовые – горох и бобы, овощи, например, огурцы, зеленые салаты, лук-порей. Овощи обычно приправляли уксусом и маслом. Из фруктов выращивались только культуры, способные переносить жаркий климат: инжир, финики, гранаты, виноград. Некоторые состоятельные египтяне могли позволить себе готовить виноградное вино.

У египтян на столе были блюда из рыбы и домашней птицы, а по большим праздникам – из баранины, козлятины или свинины. Однако, т.к. земель пригодных для выпаса было мало, цены на мясо были непомерно высоки, и большинство людей обходилось без него. В жарком климате Египта остро стояла проблема хранения продуктов, особенно рыбы и мяса. В основном их засаливали или высушивали на солнце.

Возможно, приехав в Египет, вы и не сможете попробовать некоторые блюда времен фараонов, но, несомненно, изобилие овощных и фруктовых блюд и особенно свежих соков (“фреш”, как здесь в Египте называют), вас приятно обрадуют. А пока вы можете испробовать понравившиеся рецепты египетской кухни у себя дома.

Цыпленок по-египетски (Biram Ruzz)

Для рецепта Вам потребуются:
– рис – 1.5 стакана
– куриные грудки (филе) – 4 шт.
– соль, молотый перец – по 1 ч.л.
– молотый кардамон – 1 ч.л.
– чеснок (измельченный) – 1/2ч.л.
– молоко – 2 стакана
– куриный бульон – 1 стакан
– масло сливочное – 4 ст.л.

Предварительно нагрейте духовку до 160С. Масло размягчите, добавьте 3/4 стакана риса, поверх риса уложите куриные грудки, равномерно посыпьте все солью, перцем, кардамоном и измельченным чесноком, затем уложите поверх куриных грудок оставшийся рис. Молоко соедините с половиной стакана куриного бульона, слегка подогрейте и аккуратно вылейте в кастрюлю с рисом. Не закрывая кастрюлю крышкой, поставьте ее в разогретую духовку примерно на 30 минут. За это время рис должен стать мягче, а бульон впитаться. Далее долейте оставшийся куриный бульон и готовьте еще 30 минут. Через 30 минут накройте кастрюлю фольгой и поставьте в духовку на следующие 30 минут. После проверьте готовность мяса. Если цыпленок готов, то переверните кастрюлю с рисом и цыпленком на большое блюдо, чуть-чуть разровняйте рис и подавайте к столу.

Cуп овощной по-египетски (Ful Nabed)

Для рецепта Вам потребуются:
– лук порей – 1 большой стебель
– чеснок – 2 зубчика
– оливковое масло – 1/4стакана
– кумин (измельченные семена) – 1 ч.л.
– паприка – 1.5 ст.л.
– кайенский перец – 1/4 ст.л.
– лавровый лист – 2 шт.
– морковь – 1 шт.
– помидоры – 3-4 шт.
– овощной бульон – 3.5 стакана
– консервированные бобы – 500г
– зелень петрушки – 1 большой пучок
– свежевыжатый лимонный сок – 3 ст.л.
– соль, черный молотый перец – по вкусу
– листочки свежей мяты.

Разогреть оливковое масло и обжарит в нем до мягкости мелко порезанный лук и растертый чеснок, добавьте кумин, паприку, каенский перец, лавровый лист, порезанную кубиками морковь и обжарить эту смесь, часто помешивая, на среднем огне около 5 минут. С помидоров снять кожицу, удалить семена и мелко порезать. Соединить измельченные помидоры с овощным бульоном, добавить эту смесь в обжаренные овощи и оставить вариться до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Приблизительно на это уйдет 15 минут. После добавьте в суп бобы, мелко порубленную зелень петрушки и лимонный сок. Готовый суп приправьте по вкусу солью и перцем, горячим разлейте по тарелкам, украсьте листочками свежей мяты и подайте с питой.

Пряное мясо с бамией в горшочках

Для рецепта Вам потребуются:
– окра (бамия) – 1 кг
– баранина или говядина (фарш) – 500г
– чеснок – 5 зубчиков
– томатный сок – 2 стакана
– растительное масло
– соль, перец, специи – по вкусу

Окру слегка обжарить. Чеснок измельчить и соединить с хорошо перченым мясным фаршем. В горшочки слоями уложить окру и фарш, причем верхний слой – окра. Влейте в горшочки приправленный специями томатный сок и готовьте в духовке (небольшой огонь) до тех пор, пока сок не впитается. Готовое блюдо выложите на порционные тарелки.

Кюфта

Для рецепта Вам потребуются:
– говядина – 700 г
– лук репчатый – 2 луковицы
– мягкий белый хлеб – 1 ломтик
– молоко – 1/2стакана
– соль, перец – по вкусу.

Говядину и лук дважды пропустить через мясорубку. Хлеб залить молоком, затем отжать и смешать с фаршем. Добавить по вкусу соль и перец, хорошо перемешать. Из подготовленного фарша слепить округлые лепешечки диаметром 5-6 см.

Кюфта готовится на шпажках (вертеле), обжаривается или запекается на двойном гриле до готовности.

Плов по-египетски

Для рецепта Вам потребуются:
– рис вареный – 1 стакана
– сливочное – 80-100г
– лук репчатый – 1 небольшая луковица
– печенка куриная – 100г
– ветчина – 100г
– грибы – 120г
– бульон – 1 стакан
– соль – по вкусу

Обжаренный (без масла) отварной рис, нарезанную ломтиками и припущенную с маслом куриную печенку, нарезанную кубиками вареную ветчину и нарезанные ломтиками свежие грибы перемешивают, заливают горячим бульоном или водой, доводят до кипения, солят и тушат под крышкой в жарочном шкафу 15-18 мин.

Рыба по-египетски

Для рецепта Вам потребуются:
– рыба – 400г
– масло растительное – 3-4 ст.л.
– миндаль – 4 ст.л.
– изюм – 2 ст.л.
– помидоры – 3 шт.
– перец молотый красный, соль – по вкусу.

Рыбу чистят, тушку надрезают, натирают солью и перцем, кладут в сотейник, заливают растительным маслом и жарят в духовке при умеренной температуре, время от времени поливая маслом. Орехи и изюм слегка обжаривают в масле, добавляют томаты и тушат пока томаты не распорятся. Протирают через сито и проваривают до загустения массы. Перед подачей рыбу, уложенную на блюде, заливают полученным соусом.

Самые популярные напитки в Египте – настоящий египетский, кофе и каркаде, который делают из цветков гибискуса. Это безалкогольный напиток. Гибискус растет только на юге Египта, потому что там очень жарко, температура достигает + 50, 55 градусов . Это растение любит жару.
Большинство египтян не пьют спиртных напитков. Местные крепкие напитки недороги, но очень низкого качества. А египетские вино и пиво, напротив, приятны на вкус.